我携琴和剑，不为看山来

第一种，熘肝尖
1、猪肝半斤,切片，干淀粉(也有人有湿淀粉)抓一下，锅里多放点油,烧到6成热，猪肝滑进去，变色后捞出，弃渣。
2、起油锅，葱姜蒜煸出香味，胡萝卜片、黄瓜片（或青椒片）炒至断三成熟，酱油、水淀粉、糖，起泡后加猪肝，翻炒，鸡精香油少许出锅
有的人喜欢用豆瓣酱炝锅，加水淀粉、酱油、糖、盐，烧开后炒配料，感觉象酱爆猪肝了，不喜欢，我还是按我的做法来

第二种，酱爆猪肝
1、猪肝半斤，切片，淀粉料酒入味
2、葱姜蒜炝锅，猪肝生抽炒6成熟，起锅
3、起油锅，豆瓣酱、甜面酱，蒜苗（上海人叫大蒜）、红椒丝，半熟，猪肝倒入，料酒，味精、糖、胡椒出锅
有的人喜欢把猪肝用水烫熟，我不习惯

第三种，炒肝片
1、猪肝大半斤，厚片，料酒汆水，变色后立即冲冷水。
2、起油锅胡萝卜片（或笋片、莴笋片）、芹菜，半熟时加猪肝大火翻炒，蚝油、糖、盐、胡椒粉、料酒、味精调匀倒入，翻匀出锅
这道菜是北方菜，感觉很硬朗